【商品のご案内】古くから日本に伝えられた伝統の味が蘇ります。あわ紅豆腐は厳選大豆から作られた豆腐を、秘伝の漬け汁に浸し、時間をかけて熟成させた発酵食品です。

※ 楊枝などで少量ずつお召し上がりください。
※ 本品はアルコールを含んでいますので、お子様やお酒の弱い方はご注意ください。

こだわり

阿波の地(徳島)で私達が手がけた あわ紅豆腐は、塩味を抑え、風味を増やすために工夫を重ねて参りました。なにぶん、微生物相手の醗酵食品作りの難しさは、並大抵ではありません。雑菌の混入を防ぎつつ醗酵を促進させるためには、細心の注意と惜しみない手間暇を必要とするのです。

味の再現

また、あわ紅豆腐作りの基本となる良質の水はもちろんのこと、豆腐も徳島産を使用し、吟味を重ねた原料からていねいに醗酵させた「紅麹」など、どれをとってみても古の中国、琉球から伝わる至福の味を、現代人の味覚に合わせつつ、再現するために研究を重ねてまいりました。

美酒と美味の出会い

大吟醸酒、吟醸酒、純米酒や香り高い焼酎などにぴったりと合う味わいです。「フォアグラ」「チーズ」「あんこうの肝」など人により表現は違いますが美味しいということでは一致します。
あわ紅豆腐を作る過程で酒を使うのですから、この味はどうしても酒に合います。あわ紅豆腐の深いコクと豊かな香りをお楽しみ下さい。洗練されたおいしさが酒の肴として美酒をより引立たたせます。

原材料

あわ紅豆腐づくりは、原材料にこだわり続けることが美味への出発点だと考えます。

豆腐

遺伝子組み換えしていない厳選された大豆を使い徳島で製造した豆腐。

紅麹

麹(こうじ)は、酒・醤油・味噌などの醸造食品を作るときに使用されます。紅麹は麹の仲間で米などに紅麹菌を加えて醗酵させたものです。一般の麹と異なり鮮やかな紅色をしているので紅麹と呼ばれています。あわ紅豆腐の紅麹は、清浄製麹技術によって製造した麹です。

 

醸造アルコール

米、大麦を原料に醗酵させたアルコール。

香辛料

天然の香辛料からの抽出物。

塩

精製した塩。

酵素

味噌・醤油・酒などに用いられる麹菌から抽出した酵素。

米麹

オーストラリア産米を原料にていねいに作られた米麹。

原材料

あわ紅豆腐づくりは、原材料にこだわり続けることが美味への出発点だと考えます。

味わい深いあわ紅豆腐を作るために、時間をかけゆっくりと乾燥される木綿豆腐。

あわ紅豆腐の味わいを左右する重要な「もろみ」は、ゆっくりと攪拌され、それだけで上質の調味料となりうるものに仕上げられます。

人の手で入念な品質管理が行われ、合格したあわ紅豆腐がお客様のもとへ届けられます。